由於年紀的增加，生理功能逐漸老化，可能會造成一些問題影響到營養的攝取如下：
1. 過多熱量攝取會造成肥胖，增加心血管疾病、糖尿病和某些癌症的發生
2. 營養攝取不足，容易造成免疫力降低，增加感染的機會。
3. 口腔生理功能會產生變化，包括：
(1) 牙齒脫落、牙周病或假牙裝置不當：造成咀嚼能力變差，對進食造成困擾，相對的影響長者進食的意願。
(2) 味覺與嗅覺的敏感度降低：味覺與嗅覺的退化會影響長者的食慾，尤其因疾病而需要限制飲食的長者，更容易造成進食量不足。
(3) 唾液分泌減少：唾液有潤滑及幫助吞嚥食物的功能，因此唾液的減少對於進食也所影響。
(4) 吞嚥困難：罹患中風的長者常見有吞嚥困難的問題，發生這種情形若沒有妥善的處理，會造成長者短期內體重明顯的下降進而影響身體其他功能及疾病恢復的進展。
